冬季选购羊肉的方法和做法[冬季养生]

冬季选购羊肉的技巧和制作方法

羊肉在我国西北地区备受喜爱，不论是羊杂、养血、羊蹄还是羊头肉，都可以制作成美味佳肴，比如涮羊肉、炒羊肉、羊杂汤、炒羊蹄肉等。羊肉的烹饪方式多种多样，根据南北地区的不同习惯也有所区别。冬季食用羊肉具有滋补身体的功效，不仅可以补充气血、壮阳益肾，还有助于增进食欲、促进消化。

冬季选购羊肉的技巧

如何选择优质的羊肉？市面上的羊肉分为冻肉和鲜肉两种。优质的冻羊肉颜色鲜亮，呈现鲜红色。有时刚从冰柜中取出的羊肉会呈现白色，但稍作放置后又会变成红色，这也是质量好的表现。脂肪部分应该洁白细腻，若呈黄色则表示冷藏时间较长。触摸鲜羊肉应该不滑腻，没有水分。新鲜羊肉的肌肉应该坚实有弹性，切成厚片能够立起来，而不新鲜的羊肉则会软塌塌的。

冬季羊肉的家常烹饪方法

冬季吃涮锅可以减少羊肉的膻味，北方人喜欢涮肉。冬天将羊肉浸泡一夜，夏天泡一两个小时，可以去除部分膻味。需要注意的是，涮羊肉时如果使用麻辣汤底容易上火，可以搭配一些生津润燥的食物或者喝菊花茶来降火。由于羊肉可能存在病菌和寄生虫，应选择经过质检的羊肉，并确保煮熟透。

冬季吃羊肉炖、焖、蒸可以保留羊肉的原汤原味，适合喜欢肉食的人。炖羊肉时，营养成分会溶入汤中；焖、蒸时，营养成分基本保留在肉里。炖汤时可以先用羊腿骨、脊梁骨炖出奶白色汤，再加入洗净的羊肉和调料小火炖制，如果使用砂锅炖，口感更佳。

冬季吃爆炒羊肉可以促进出汗，是一道美味佳肴，适合作为下酒菜。葱爆羊肉是一种常见的烹饪方式，选用嫩的后腿肉或里脊，切成薄片后与葱白一起浸泡，再用旺火快速炒制。这种做法有助于补气暖胃、促进排毒。

小烧羊肉

【原料】羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量，孜然一小碟，酱油少许，香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

【做法】

1. 将肉片腌制入味，加入水淀粉搅拌均匀。

2. 锅中热油，逐片下肉片炸至外焦里嫩。

3. 混合酱油、盐、水淀粉备用。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入炸好的肉片，烹醋后倒入调好的汁，翻炒均匀即可。[www.369bang.com]

葱爆羊肉

【食材】羊肉250g，葱白3根，盐适量，生抽适量，料酒适量，白糖少许。

【做法】

1. 将羊肉切片备用。

2. 葱切丝。

3. 锅中热油，倒入羊肉翻炒，加入料酒。

4. 羊肉变白后，加入葱丝炒匀。

5. 加入生抽、白糖、盐，炒匀即可。

羊肉的烹饪方法多种多样，冬季涮火锅鲜美可口，小炒羊肉可改善胃口，葱爆羊肉适合男性食用。在寒冷的北方和湿冷的南方，食用羊肉是一种很好的保健方式。