儿童缺铁性贫血频发的原因
儿童在饮食中摄取的易于吸收的铁质不足。
根据全国性的营养调查显示,学龄儿童每天从食物中摄取的铁质虽然远远超过了10毫克的推荐摄入量,但其中大部分是来自植物性食物的铁质(非血红素铁),这类铁质不易被身体吸收和利用,吸收率通常低于5%。而易于人体吸收和利用的有机铁质(血红素铁)仅占一小部分,大约占总铁质的10%至20%[善世堂]。因此,尽管数量上充足,但由于质量上的不足,实际上被身体吸收的铁质并不多,无法充分满足儿童对铁质的需求。此外,许多儿童可能患有肠道寄生虫病或消化系统疾病,这进一步降低了铁质的吸收和利用,从而增加了缺铁的风险。
饮食中存在多种影响铁质吸收的因素
在中国人的饮食习惯中,植物性食物占据了主要部分(占60%至70%)。这些植物性食物中含有的某些成分会阻碍铁质的吸收和利用。例如,谷物中的植酸盐会与铁质结合形成植酸铁;草酸盐、鞣酸盐和磷酸盐也会与铁质结合形成不溶于水、无法被吸收的大分子化合物;蔬菜和谷物中的大量纤维素同样会与铁质结合,导致食物中的铁质无法被吸收。
膳食中能促进铁吸收的因素较少
膳食中能够促进铁吸收的因素主要有二类:一类是维生素C,无论是水果、蔬菜中的维生素C,还是作为药物的维生素C,都可促进膳食中铁的吸收[www.369bang.com]。在一定剂量范围内,维生素C的剂量与促进吸收的作用成正比。实验证明,50毫克的维生素C可使膳食中铁的吸收增加2倍,100毫克的维生素C可使膳食中的铁增加3〜5倍。
在儿童膳食中,一般维生素C的供给可以满足需要,但有些儿童偏食,不喜欢吃蔬菜,如果水果也吃的少,就可能发生维生素C缺乏,使得铁的吸收不能增强。
膳食中另一类可以促进铁吸收的因素是瘦肉,包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等。瘦肉不仅本身含有较多的血红素铁,容易被机体吸收外,所含的氨基酸还能促进非血红素铁的吸收。由于我国肉类在膳食中的比例还比较小,这也是膳食中的铁不能被充分利用的原因之一。