中老年人菜谱之——鸡蛋[养生知识]

中老年人食谱——鸡蛋

在营养学中，鸡蛋被誉为标准蛋白质，因为它的蛋白质含量高，且与人体所需的蛋白质接近，易于被人体吸收。在过去贫困的年代，人们探亲访友时常常会带上鸡蛋作为礼物。如今，随着生活水平的提高，鸡蛋已成为家家户户餐桌上的常客。然而，过量食用鸡蛋可能导致老年人担忧的胆固醇问题。

实际上，老年人每天吃1-2个鸡蛋是合理的，无需过度担忧。由于老年人身体虚弱，消化吸收能力较差，适量补充鸡蛋是非常有益的。以下是几种既美味又营养的鸡蛋做法：

特点：这道菜品通过烘烤制成，因此色泽金黄，味道咸香鲜美，外皮酥脆，内里嫩滑。

材料：鸡蛋5个，水豆粉15克，适量的味精，椿芽尖15克，适量的盐，猪油25克。

制作步骤：

1. 将鸡蛋打入大碗中，然后将水豆粉与清水混合均匀后加入，用筷子搅拌约一分钟。

2. 加入盐和味精，并将椿芽尖洗净切碎后一起放入，继续搅拌均匀。

3. 将锅置于大火上加热，放入100克猪油，待油冒烟后移至小火（在火上薄薄撒一层炭末，不要让炭火明燃，以防烤焦）。

4. 将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用碗扣在鸡蛋上。[微信：yyds2488]

5. 分次将猪油从锅边淋下，烘烤约10分钟。用竹签插入鸡蛋内部检查，若已干透即烘烤完成。

6. 然后将扣碗换成盘子，翻扣在锅中，滤去多余的油后，用汤匙将烘蛋翻扣在盘子上即可。

特点：这道菜品色彩鲜亮，红黄相间，鸡蛋细嫩，清爽不腻，口感鲜香，是夏季老少皆宜的营养佳肴。

　　原料：鸡蛋3个，放盐2克，胡椒2克，水豆粉50克，清水适量，用竹筷搅匀后，再放入番茄丁片待用。

　　制作方法：

　　番茄250克用沸水冲淋后，再用冷水浸泡一下撕去表皮，用刀切成1厘米大小的丁片。

　　锅内放化猪油75克，烧至冒烟时投入蛋汁，用炒瓢快速翻炒至蛋汁浓缩成豆花状时(此时嫩蛋刚熟)，起锅装盘即成。

　　如有条件淋入鸡油则更为鲜香。[善世堂]

　　皮蛋是人们喜爱的一种食品，民间一般釆用凉拌法食用，下面介绍一种较为独特的吃法。

　　取皮蛋6个，去外壳后用清水略洗，每个顺切成六辦，装盘内洒盐水少许，使其表面润湿，再均匀裹上一层细豆粉待用。

　　炒锅放菜油500克烧至冒烟，分批投入皮蛋瓣炸至表皮浅黄色捞起，待全部炸完后再一齐入锅复炸，呈金黄色时起锅装盘。

　　炒锅留油50克，放泡红辣椒25克(剁细)，姜末、蒜末各15克，炒出香味：再烹入酱油、醋、白糖、水豆粉各10克，味精适量，葱花15克和清水200克兑成的滋汁，汁浓后滴入几滴香油，淋在皮蛋上即成。

　　此系由川菜鱼香味型发展的菜品，风味独特。