中老年人菜谱之——豆腐[养生知识]

中老年食谱推荐——豆腐

豆腐口感清爽滑嫩，对于厨师来说，制作一桌宴席时，豆腐是不可或缺的食材。自古以来，中国人就喜欢吃豆腐，不仅因为它味道鲜美，还因为它富含营养。黄豆本身营养丰富，但做成豆腐后，营养价值更高，且更易于消化吸收。特别是对于老年人来说，食用豆腐没有任何“营养负担”，可以说是有益无害。

家常豆腐的做法：

将150克肥瘦相间的猪肉切成薄片，100克蒜苗洗净斜切成节；姜、蒜各约15克，切成约1厘米见方的薄片；石膏豆腐10块，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片。

锅中油热，将豆腐滑入锅中，均匀撒上食盐，待两面烙成金黄色时逐片铲起备用。

锅中再次加入50克菜油，放入豆瓣、姜蒜炒香，加入250克鲜汤、15克酱油、5克甜酱，烧约5分钟后，加入少许水豆粉，待汁浓时起锅即成。

白水银砖汤：

白水银砖汤是一道适合中老年人的汤品[微信：yyds2488]。

制作方法如下：

首先将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，任选豌豆尖、菠菜、小白菜等时令蔬菜洗净备用。[369bang.com]

然后将锅置于旺火上，加入肉汤，放入豆腐烧开，加入蔬菜和适量的食盐、胡椒、味精、芝麻油，烧开后倒入汤盆即成。

这道菜的特点是：汤鲜、菜嫩、味淡，营养丰富，制作简单。

鱿鱼豆腐的做法：

先将鱿鱼用碱水泡发，洗净，然后用开水汆烫去碱味。

再将鱿鱼切成4厘米长、2厘米宽的片，放入清水中漂洗；将熟鸡肉切成同样大小的片，蛋皮摊好切成块状，葱白切成2厘米长备用。

将炒锅置于旺火上，加入化猪油，烧热后下葱节，加入鲜汤、盐、胡椒面，将豆腐切成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条放入汤中。待豆腐烧烫后捞起放入盘中。

然后下入鸡片、鱿鱼、蛋皮，烧烫后捞起覆盖在豆腐上，勾芡，淋上鸡油或猪油即成。

雪花豆腐的特点：

细嫩易嚼、鲜香可口、色泽如雪花。是中老年人的理想食品之一。

　　制作方法：

　　选用石膏豆腐6块，捣茸后用纱布滤杂质，盛入碗中备用。再选猪瘦肉200克，用刀剁茸，加水适重，用筷子调散:将两个鸡蛋的蛋滑调匀:然后把豆腐茸、肉茸、蛋清和在一起，加盐，用筷子搅成糊状。

　　取碗一只，舀入鲜汤，勾盐、味精、水豆粉，兑成滋汁待用。

　　将炒锅罝旺火上，下猪油烧热，再下豆腐、肉茸，快速翻炒，炒散后下滋汁，收汁上盘即可。[www.369bang.com]

　　口袋豆腐

　　特点：菜汤鲜、味浓、豆腐嫩。如果加入鸡皮、笋衣、绿色鲜菜，即成“三鲜口袋豆腐”。

　　原料：豆腐10块，特级奶汤750克，盐3克，味精1克，胡椒面1克，二汤250克，料酒5克，开水500克，草碱10克，鸡油75克，菜油1000克。

　　制作方法：

　　豆腐去皮，切成5厘米长、2厘米见方的条方块，将所有的豆腐分成三份。

　　用锅两口，分别放在两个火眼上，其中一口锅放开水500克，加草碱。另一口锅烧红，倒入菜油烧开，取豆腐一份放入，炸至金黄色时用漏瓢捞出，投入草碱开水中泡4分钟，捞出放在清水中。再取豆腐一份放入，油中炸好捞出，放入草碱开水中泡5分钟，捞入清水内。再取豆腐一份入油锅中炸好，放入草碱开水中泡6分钟，捞起放入滑水内。使豆腐变成空心豆腐，但不能使豆腐全部空完。

　　将豆腐在开水中汆一两次后放入碗中，再用二汤汆一至二次。将特级奶汤舀入锅中，加胡椒面、味精、料酒、盐烧开，然后放入豆腐，搅匀起锅，盛在碗内。再将鸡油淋于汤中上席。

　　豆腐冬瓜盅

　　特点：豆腐冬瓜盅鲜香可口，富于营养，菜汤俱全，老幼皆宜。用以待客，备受欢迎。

　　制作方法：

　　将豆腐打成4厘米长、2厘米宽、2厘米高的块，下油锅炸至金黄色捞起。

　　再将肥瘦猪肉剁细，加盐，加蛋芡糊，下油锅炸成丸子。生鸡肉宰成4厘米长、2厘米宽的块。

　　将生姜拍破，把铝锅掺水罝旺火上，下鸡块煮沸撇去血沫，下姜、胡椒粉后，用中火将鸡肉煮。

　　然后下豆腐、丸子、盐、味精。把姜捞出，起锅备用。

　　再取老冬瓜一个，去皮，将瓜蒂剜成茶盅盖形状取下待用，然后挖去瓜瓤，洗净立放盆中，将烧好的豆腐、丸子、鸡块连汤一同装入冬瓜内，盖上带蒂的盖子，蒸1小时即成。