中老年人菜谱选之——鸡[养生知识]

中老年食谱推荐——鸡肉料理

特色：鲜美、滑嫩，保留原味，富含营养[www.369bang.com]。

食材：活鸡一只，生鸡油50克，酒糟50克，花椒少许，葱白10克，食盐15克，姜5克。

烹饪步骤：

1. 宰杀活鸡，去除羽毛、内脏、头部和爪子，清洗干净，去除血水和细毛。[369bang.com]

2. 在鸡身内外涂抹食盐和酒糟，加入葱白、姜片、花椒和生鸡油。

3. 将处理好的鸡放入大碗中，准备进行下一步的烹饪。

　　用小木甑一个，将篦子翻转垫平：锅内，将水烧沸，木甑放上，鸡碗罝瓿内:再用尖底瓦盆一个,盛清水放木甑上作盖，甑口处用湿布帕密封:用中火使水保持沸度：由于密封热气不易散发，水蒸气上升到盆底结成水珠,滴于碗内汤汁成:约三小时鸡出甑，翻入深边圆盘,连原汁蒸汤上席。

　　特点：肉质细嫩，味清香鲜美。

　　原料：嫩子公鸡一只(约1250克重)，泡海椒三个,净冬笋100克，芹黄50克，葱数节，姜片数小片，酱油少许,猪油100克，食盐少许，白糖少许，醋少许，味精少许[善世堂]。

　　制作方法:鸡杀后去内脏洗净，剔去骨头，宰成约5厘米长的筷子条，冬笋也切成5厘米长的筷子条，芹黄切成节子，泡海椒宰碎。将鸡肉放在碗中，加入食盐及水豆粉拌和均匀。

　　猪油在锅内烧辣后放下鸡肉微炒，随即加进冬笋、泡海椒、芹黄、姜、葱稍炒，同时将酱油、醋、白糖、味精、水豆粉连同少许清汤在一碗内调成滋汁，倾入锅中再炒几下起锅即成。