中老年菜谱之——白菜[养生知识]

中老年食谱推荐——大白菜

老年人适宜多食用大白菜，因为其中富含维生素和膳食纤维，这些营养成分有助于缓解高血压、高血脂以及肥胖等老年常见问题。

特色：这道菜肴采用菜心与鱼茸、奶汤相结合的烹饪方法，呈现出鲜美、清香、软嫩的口感。

材料：500克净瓢大白菜心，150克鱼茸，600克奶汤，25克化鸡油，适量味精，适量盐，适量胡椒粉，15克水豆粉。

制作步骤：

1. 将菜心清洗干净，去除筋络，整理成大小、长短一致的形状，挤干水分。用小刀将鱼茸置于菜心中央，整齐地摆放在盘中。

2. 锅中加水烧开，将菜心放入锅中煮至六成熟，捞出用冷水冲洗至冷却，沥干水分后放入盘中备用。

3. 锅中加入奶汤烧开，加入盐、胡椒粉和味精调味，然后将菜心放入锅中煮至软烂，勾芡后起锅，淋上鸡油即可上桌。

　　特点：味鲜美，颜色与生鲜菜无异。

　　原料：黄秧白菜心750克，胡椒面适量，盐5克，特级滑汤1000克，料酒13克。

　　制作方法：

　　将黄秧白菜去边存心约750克，然后用清水洗净,漂入清水中待用[369bang.com]。

　　炒锅罝旺火上，倒入开水2000克，煮白菜心不盖锅,否则菜变黄，煮至八分时捞出，用清水过两三次，务使菜心冷透。

　　然后将白菜有次序地摆入蒸碗中，上胡椒粉、料酒、盐及特级滑汤，入笼用大旺火蒸4分钟,炒锅放炉上，倒入特级涛汤，加胡椒面、料酒、盐烧开。

　　同时将蒸笼内的白菜取出，滤去蒸碗中的汤不用，将余下的特级清汤均匀地淋在白菜上，务使全部淋透，再将清汤滤去不用，将白菜翻入大汤碗中，最后将锅中加好味的特级清汤舀入汤碗中上席[善世堂]。