中老年人的饮食烹调怎样注意营养[养生知识]

中老年人如何通过烹饪注意营养摄入

在选择食材时，应注重其营养价值，并将其加工成既营养丰富又符合个人口味的食物，这是日常生活中的一项重要任务。人们越来越重视饮食烹饪的质量，因为这关系到每个人的健康。

中国的烹饪技艺在世界上享有盛誉。早在商朝时期，烹饪技术就已经相当成熟，这是中华民族的骄傲。针对中老年人的生理特点，通常应遵循“色彩宜人，味道鲜美，多用植物油，少放食盐，主食以蒸煮为主，副食减少煎炸”的原则，这是为中老年人量身定制的饮食烹饪的基本准则。[369bang.com]

从烹饪与营养的关系来看，一般饮食烹饪中的营养需求同样适用于中老年人。例如，大米中的B族维生素在清洗过程中可能会损失四分之一；在一些地区，制作米饭时（先将米煮一次，再捞起蒸煮），B族维生素的损失可高达50%，应尽量避免这样的做法。建议食用面条汤或饺子汤，因为这些食物中保留了30%至40%的不溶性维生素。油条和炸糕虽然美味，但其中的维生素B1几乎完全被破坏，而且如果油脂加热到500至600摄氏度，还可能产生致癌物质。

　　有些人建议用75%的玉米面混合25%的黄豆面蒸窝窝头，维生素Bl、维生素B2、烟酸（维生素PP)则几乎无损失，可以试用。蔬菜的烹调最好用急火，如果炒菜时加点肉汤或淀粉，既鲜美，又对蔬菜中的维生素C具有稳定作用。

　　肉类食品和烹调一般有清纯和快炒两种。人们知道，老母鸡适于煨汤、童子鸡适宜清炖。如果从保存食品的维生素着眼，清炖损失维生素Bl损失约45%，快炒损失仅为13%，因此，做荤菜时，可尽量采用急火快炒的方法。

　　骨头做汤时，应设法拍碎并加少许醋，以促进钙的溶解。如上所述，中老年人的饮食烹调，既要讲究营养，又要根据生活习惯、地区风俗、时令季节、劳动强度以及每个人身体的具体情况，分别制定烹调技术要求，切忌千篇一律[善世堂]。