中老年人如何保证低脂肪、低胆固醇？[养生知识]

中老年人如何确保低脂肪、低胆固醇的饮食？

首先，脂肪是高热量的，摄入过多会导致热量过剩，从而引发肥胖问题。肥胖不仅会影响到行动的便利性，还会对内脏器官和心肺功能造成严重影响，并导致血液中的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平升高，进而引发动脉粥样硬化和冠心病。

其次，脂肪的消化过程较为复杂，并且高度依赖于胆汁的辅助。中老年人的胃功能和肝胆功能都有所下降，这使得脂肪的消化变得更加困难。过量摄入脂肪会导致消化不良等问题，并进一步降低食欲。虽然脂肪是人体必需的营养素之一，但也不应过量摄入。

在我国常见的食物中，脂肪主要来源于猪油、奶油、植物油，以及大豆、花生、芝麻等。这些脂肪可以分为动物性脂肪和植物性脂肪两大类。无论是哪一种，都是人体所需的，但都不宜过量食用，因为过量摄入对健康有害。

那么，如何实现低脂肪的饮食呢？通常情况下，每天所需的脂肪量应占人体总热量的20%左右。在动物性脂肪和植物性脂肪的摄入上不应偏食，最好各占一半。具体来说，对于大多数中老年人而言，每天食用50～100克的肥肉对健康是有益的。

　　谈到脂肪，就不能不谈到胆固醇。胆固醇是一种类脂质，是构成人体细胞的基本物质之一，在人体内可谓遍布全身，大约每一千克体重中就含有两克胆固醇，它是人体内不可或缺的物质。人体内的胆固醇绝大部分都是在体内由肝脏合成并储存于胆囊之中，并非主要由食物获得。

　　长期以来，医学界根据若干研究证实，血液中胆固醇浓度愈高，冠心病发病率愈高。所以，大家都害怕胆固醇增高，而胆固醇在食物中又主要存在于肉、蛋黄之中，因此尽量少吃肉(特别是肥肉、动物内脏和脑花)、少吃蛋黄的中老年人相当普遍。

　　但是,科学家在近年的更深入研究中，发现了若干新的现象，其中主要的有两点:

　　胆固醇要在血液中运转，必须和蛋白质结合为脂蛋白[369bang.com]。血液中有高密度脂蛋白和低密度脂蛋白两种，只有后者会沉积在动脉血管壁上形成阻塞，造成血管粥样硬化，而前者作用恰恰相反，它具有消除血管壁上的沉积，疏通血管，保护心脏的作用。但如何控制或改变这两种脂蛋白的比例，还在研究之中。目前只知道运动员，特别是长跑运动员血液中高密度脂蛋白含量较一般人高。

　　血液中胆固醇含量虽只占全身胆固醇含量的7%，但很可能具有一定的抗癌功能。