谈中老年人如何提高蛋白质？[养生知识]

探讨如何在中老年人群中增加蛋白质摄入量？

研究显示，确保高蛋白质的摄入，对于中老年人的健康尤为重要。首先，高蛋白质摄入能够增强大脑皮层的兴奋和抑制功能[微信：yyds2488]。其次，高蛋白质还能中和脑代谢过程中产生的氨的有害影响，既起到保护作用，又能提升脑力工作的效率，减少疲劳感。

了解食物中蛋白质的来源及其生理价值。

食物中的蛋白质来源主要分为两类：一类是植物性食品，包括豆类、谷物、根茎类等；另一类是动物性食品，包括奶制品、蛋类、肉类、鱼类、虾类、禽类等。其中，大豆的蛋白质含量约为38%，瘦肉的蛋白质含量约为17%，同时脂肪含量约为28%；蛋黄的胆固醇含量则高达1705毫克，它们的生理价值各有高低。

在动物性食品中，完全蛋白质的含量通常高于植物性食品，动物蛋白质的生理价值也高于植物蛋白质。例如，鸡蛋的蛋白质生理价值为94，牛奶为85，猪肉为74，而大米中的蛋白质生理价值为77，小麦为76，玉米为60。因此，一般来说，蛋、奶、肉类等食品更有助于满足中老年人对高蛋白质的需求。

　　蛋白质混用，相互取长补短。

　　我国人民历来有荤素混食、粮菜混食、粗细粮混食的习惯，这完全符合蛋白质混用，相互取长补短的科学道理。科学研究表明，豆腐干、面筋单独食用时，生理价值各为65、67，混合食用后为77。

　　又如大麦、小米、牛肉、大豆，混合食用后，生理价值大大升高。其次，中老年人的食欲、消化功能都有所衰退，对大鱼大肉已不喜欢食用，并且也不宜多摄取脂肪、胆固醇之类的物质，所以，他们不宜多食用生理价值高的动物性食品。

　　综合起来，应该是采取多种食品混用，其中应尽量以奶类、蛋类为主(因为中老年人的胃、肝、肠、肾功能正在衰退，这样能减轻它们的负担)，用各种蛋白质互相补充，来提高蛋白质的生理价值，以期达到高蛋白质的标准。这样，也是符合我们现有经济条件的。在这里我们应注意，尽管是要保证高标准的蛋白质摄取量，但也不能过多地食用。因为食用过量后，会加重消化和排泄的负担，引起胃肠及肾脏的疾病[369bang.com]。