蔬菜焯水小技巧营养不流失[养生知识]

蔬菜烫煮小窍门保持营养不流失

在炒菜之前，许多人都会选择先将蔬菜烫煮，因为这样做不仅可以杀菌消毒，还能让一些蔬菜的颜色变得更加鲜艳。烫煮确实是一门技术，它既能减少蔬菜上残留的农药，又能保持色香味美，减少营养的损失。然而，从营养的角度来看，烫煮实际上会导致一些营养成分的流失。

从营养学的角度来看，烫煮会增加水溶性营养成分的损失。例如，小白菜在100℃的水中烫煮2分钟，维生素C的损失率会高达65%；如果烫煮10分钟以上，维生素C几乎会完全损失，吃下去的白菜也就没有什么营养价值了。因此，在烫煮时应该采取适当的方法，尽量减少营养成分的损失。

使用沸水快速烫煮：可以选择使用沸水进行短时间的烫煮处理，这样可以减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧气，有助于减少维生素C因热氧化而造成的损失。

　　焯水时加盐：在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

　　焯水前菜别切：尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

　　焯水后蔬菜立即冷却：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少[微信：yyds2488]。

　　沸水短时间、焯水时加盐、焯水前菜尽量别切、焯水后蔬菜立即冷却。这些其实都是减少蔬菜在焯水时营养不流失少流失的好方法。蔬菜焯水是个好习惯，但是也要方法得当，这样才能健康美味两不误。