正确选用食醋有利于老人的健康[养生知识]

合理选择食用醋对老年人的健康有益。

食用醋的种类繁多，主要可分为酿造醋和调配醋两大类。酿造醋以大米为主料，辅以谷糠等，经过蒸煮、加入特定曲霉和酒精酵母，再经历淀粉糖化、酒精发酵、醋酸杆菌的有氧发酵，最后添加酱色并经过消毒制成。其主要成分包括醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，以及二十余种氨基酸、几种糖类和具有独特香味的醋酸乙酯，其酸味温和，略带甘甜[微信：yyds2488]。调配醋则是以50%的酿造醋为基底，加入食用级醋酸和其它食品添加剂制成。市场上价格低廉的劣质醋往往由冰醋酸制成，甚至可能使用工业冰醋酸、硫酸、硝酸等矿物酸，这些物质对消化道有强烈刺激，并可能含有高浓度的铅和砷等重金属，因此不宜食用。

　　食品中加一些食醋，有很好的开胃作用，烧蔬菜时加醋可以防止蔬菜中维生素C的破坏，并使菜肴脆嫩爽口；在烧鱼、肉等动物性食品时，加醋有利于动物钙的溶出，有利于促使钙、磷吸收。在烧煮某些菜肴时加少量醋对老人的消化吸收是有益的。给老人吃的醋最好是经酿造的产品，不要食用配制醋，所以在你购买醋时应看清标签。[www.369bang.com]

　　保存不良的醋会再发酵而出现浑浊变质。被真菌或产膜酵母菌污染的醋会出现霉花浮膜。劣质的醋有明显的悬浮物、沉淀或霉花，有异味，若用放大镜观察有时还可看到有活的醋鳗、醋虱等小昆虫[善世堂]。