四季烹调的调味考虑——夏天 [夏季养生]-善世堂

夏季烹饪的调味考虑

四季烹调的调味考虑——夏天

夏季被认为是宜吃苦的季节，因为炎热潮湿的天气容易导致心火过旺，肾气不足[369bang.com]。适量食用苦味食物可以降泄心火，除湿燥，强健脾胃，使人心神爽，肾气得以补益。然而，苦味通常来自生物碱、多酚和萜类物质，它们可能会降低营养素吸收[善世堂]。中医认为，若苦味过重，会伤及脾胃功能，因此建议适量控制苦味食物，适当添加一些辣味，促进血液循环，增强体力。尤其在潮湿气候的南方，食用辛辣食物有助于排汗，更有利于除湿。

夏季的主要调味原则是少油淡味。对于容易发热和怕热的人来说，烹饪时应减少使用浓味调味料，如辣椒、花椒、大茴香等。不加盐调味的蔬菜和水果是提高解暑能力的好选择，但如果出汗过多，会损失大量盐分，此时应适量食用咸味食物，以补充身体所需的钠。

由于夏季微生物繁殖迅速，除了保持淡味外，在凉拌菜中常添加大蒜和醋作为调味料，以抑制有害细菌繁殖，确保食品安全。