老年人可以吃熏制的腊肉吗[养生知识]

老年人适宜食用熏制的腊肉吗？

老年人作为特殊群体，随着年龄的增长，身体各器官的功能逐渐衰退，特别是消化系统的功能下降得更为明显。因此，老年人在饮食上需要格外注意，有些食物需要避免或减少食用。那么，老年人可以吃熏肉吗？

老年人不宜食用熏肉

答案是否定的。因为许多老年人患有高血脂、高血糖、高血压等疾病，而腊肉的脂肪含量极高，每100克中脂肪含量可达50%。此外，腊肉中还含有较高的胆固醇和盐分，这些都不利于老年人的健康。因此，建议中老年人不要食用腊肉。此外，胃病和十二指肠溃疡患者也不宜食用熏肉。

熏肉的营养价值

熏肉富含磷、钾、钠，以及脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分[微信：yyds2488]。熏制好的腊肉色泽鲜艳，口感独特，具有开胃、驱寒、消食等功效。

陕南地区的熏肉以其色香味俱佳而闻名，有“一家煮肉百家香”的美誉。熏肉受到许多人的喜爱，无论是南方还是北方，都有很多人喜欢吃熏肉。除了湖南等地的传统熏肉制作外，现在越来越多的人也开始自己动手制作熏肉。下面将介绍熏肉的制作方法，大家可以在节假日尝试制作熏肉，与亲朋好友分享。

　　熏肉的制作原料：

　　猪肋条肉(五花肉)2500克，盐75克，花椒13克。

　　制作：

　　1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

　　2.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

　　3.蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

　　吃熏肉一惊成了很多人的最爱了，人们经常不满足于在市场购买熏肉，因为市场上的熏肉有些时候不符合自己的胃口，那么大家也可以按照上面我们介绍的方法自己做熏肉吃。不过，熏肉里面含有较多的油脂，我们在做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。