老年人选择什么样的饼干比较合适呢?
饼干的种类繁多,价格适中,口感好,便于储存,因此受到许多老年人的青睐。然而,并非所有的饼干都适合每位老人大量食用,这主要取决于饼干中的成分和个人的身体状况。
以面粉为主要成分的饼干,为了使饼干更加酥脆,生产商会选择蛋白质含量较低的面粉,即“低筋粉”,因此饼干的蛋白质含量低于馒头。如果想要通过饼干来补充蛋白质,这是不太可行的。
“传统饼干”通常使用植物油,其中含有较多的不饱和脂肪酸;而那些香味浓郁的饼干则使用黄油、牛油、猪油等动物油,这些油中含有饱和脂肪酸;至于特别酥脆的饼干,则可能使用了起酥油、氢化植物油或植物奶油,这些油中含有反式脂肪酸。在这三种脂肪原料中,第一种最为健康,而第三种虽然不含胆固醇,但其主要成分是反式脂肪酸,对预防动脉硬化、高血压、冠心病和中风不利,老年人应尽量避免食用。
糖饼干中使用的糖有白糖、玉米糖浆、淀粉糖浆等,这些糖的名称各异,但本质上都是糖类,对于糖尿病患者和血糖偏高的人来说,应该注意适量食用。所谓的“无糖饼干”使用的是不会被人体吸收的甜味剂,它们提供的能量比加糖饼干略少,但并不像某些宣传所说的那样是专门为糖尿病患者设计的饼干,因为饼干中的面粉在体内分解后仍会转化为葡萄糖。
所有的饼干都会加入一定量的膨松剂,尤其是那些特别松脆的华夫饼干和香葱饼干,膨松剂的含量会更多。膨松剂的主要成分是硫酸铝,食用这类饼干容易摄入过多的铝,有研究表明,铝可能会促进老年痴呆的发生和发展。[微信:yyds2488]
钠咸饼干含有一定量的盐,对于高血压、肾脏疾病、水肿者都是不适宜多吃的。苏打饼干的原料中还有碳酸氢钠,其中的钠与食盐的作用是一样的。老人都应该少摄入钠盐,所以不要多吃。
其他饼干的口味品种很多,不同口味的“主角”是使用了不同的香精及色素。这些饼干的名称与内容常是“名不副实”的。如草莓饼干使用的可能是草莓香精及红色色素;巧克力饼干中并没有巧克力,含有的是代可可脂,其成分是反式脂肪酸。
这里特别要介绍一下全麦饼干和夹心饼干。
全麦饼干使用的面粉中含有普通面粉所没有的麸皮,而麸皮的主要成分是纤维素。相同重量的全麦饼干与普通饼干相比产生的能量会少10%左右。由于全麦饼干的口感不好,不少生产厂家会在使用的辅料中加入更多的黄油、猪油、糖等,如果全麦饼干闻起来很香,吃口很好,估计是没有少放了这些辅料,它们会提供很高的能量,所以不要以为吃全麦饼干(包括其他全麦食品)摄入的能量一定是低的,都是有利于减肥的。
夹心饼干甜香酥松、细腻爽口而受到许多人的喜爱,但是其夹心成分是油脂(基本上都是植物奶油)、糖粉,再加上香料、色素,故是一种能量很高的饼干,对于想预防老年性疾病及减肥的人都是不适宜的。
介绍饼干的主要成分及特点的目的是希望大家能了解饼干的一些特点,而不是说不要吃饼干。最好选择口味清淡,甜度低,不太咸、含脂肪少,产生能量低的饼干——不太松脆、较硬的饼干可能是比较理想的饼干。平时,饼干不是营养全面的食品,不宜多吃。